Ajvar: Omiljena zimnica

Ajvar: Omiljena zimnica

Nešto bez čega trpeze u ovim krajevima ne mogu da prođu je, naravno, svima omiljeni ajvar. Bilo da ga volite uz hleb, jedete kao prilog uz druga jela, ili volite da ga samog smažete kašikom, ajvar je neizostavni deo balkanske kuhinje.

Ovo jelo se uglavnom pravi samo od crvenih paprika, i to od sorti šilja ili slonovsko uvo. Kao što je slučaj i sa ćevapima, svaki kraj i svaka domaćica ima svoj recept u koji se kune i za koji smatra da je onaj pravi. A šta kaže istorija?

Prvi štampani recept za ajvar

Prema nekim izvorima, smatra se da je možda prvi ajvar zapravo napravljen u Makedoniji. Ali u makedonsku verziju ajvara ide plavi patlidžan, nešto što srpske domaćice nikako ne dodaju tokom pripremanja svog ajvara.

Naravno, pravi se razlika između pinđura, koji se pravi samo od patlidžana, i ajvara koji se uglavnom pravi samo od crvene slatke paprike.

A ako pogledamo prvi štampani recept za ajvar, čeka nas iznenađenje. Veliki srpski kuvar Katarine Popović Midžine sadrži detaljno uputstvo za pripremu ovog svojevrsnog namaza ili salate. I gle – ide i patlidžan!

Evo i njenog recepta u celini:

„Tri poveća modra patlidžana metnu se na jaku žeravicu da se peku. Na svaki patlidžan uzmu se 4 babure paprike i ispeku na ploči od ognjišta („šparherdu“). Kad oboje budu pečeni, metnu se paprike u hladnu vodu, a patlidžan se oljušti (najbolje malom srebrnom kašikom), pri čemu se mora paziti da se meso u pečenom patlidžanu ne ogaravi ljuskom, a da na njemu od iste ni mrvice ne ostane.“

Veliki srpski kuvar, Katarine Popović-Midžine

„Tada se i sa paprika nožem gornja koža sljušti, metnu i paprike i patlidžan u drven avan u kome se pre toga utuklo 2-3 češnja bela luka, smesa se drvenim tučkom dobro utuče da bude podjednako sitna, saspe u činiju, doda tri na trenicu utrvene glavice crna luka, prema ukusu se osoli i sirćetom okiseli, naspe 3 kašike fina ulja (zejtina), dobro izmeša, saspe u staklenu činijicu, prelije odozgo još malo uljem i nosi na sto.“

„Ko nema srebrne kašike, neka pomenuti posao obavi drvenom ili staklenom kašičicom ili kašičicom odnosno nožem od roga. Ovaj ovako načinjen ajvar može se na hladovini održati nekoliko dana.“

Kavijar od paprike

Prema popularnom mitu, vlasnici srpskih kafana su „reklamirali“ ajvar kao srpski kavijar, kako bi gosti poželeli da ga probaju.

Donekle ima istine u ovome; reč ajvar vodi poreklo od turske reči hayvar, što bi u prevodu značilo usoljena ikra.

Ovom „kavijaru od povrća“ danas svakako nije potrebna reklama, jer je obavezan dodatak svakom jelu. Pogotovo kad se upari sa tradicionalnim specijalitetima, šmek pečenih paprika doprinosi svakom zalogaju!

Tradicija koja opstaje

Ako ste u potrazi za mestom koje čuva od zaborava đakonije ovog podneblja, uključujući i svima omiljen ajvar, upravo ste ga našli.

Walter je postao sinonim za ćevape, pljeskavice, sudžuke i ostale gurmanluke. A takvi gurmanluci, naravno, nikako ne idu bez ajvara!

Bilo da odlučite da posetite Walter restorane ili se opredelite za dostavu, ne zaboravite da naručite i naš ubedljivo najpopularniji prilog – ajvar.

Ostale novosti

Ajvar: Omiljena zimnica

Nešto bez čega trpeze u ovim krajevima ne mogu da prođu je, naravno, svima omiljeni ajvar. Bilo da ga volite uz hleb, jedete kao prilog uz druga jela, ili volite da ga samog smažete kašikom, ajvar je neizostavni deo balkanske kuhinje.

Ovo jelo se uglavnom pravi samo od crvenih paprika, i to od sorti šilja ili slonovsko uvo. Kao što je slučaj i sa ćevapima, svaki kraj i svaka domaćica ima svoj recept u koji se kune i za koji smatra da je onaj pravi. A šta kaže istorija?

Prvi štampani recept za ajvar

Prema nekim izvorima, smatra se da je možda prvi ajvar zapravo napravljen u Makedoniji. Ali u makedonsku verziju ajvara ide plavi patlidžan, nešto što srpske domaćice nikako ne dodaju tokom pripremanja svog ajvara.

Naravno, pravi se razlika između pinđura, koji se pravi samo od patlidžana, i ajvara koji se uglavnom pravi samo od crvene slatke paprike.

A ako pogledamo prvi štampani recept za ajvar, čeka nas iznenađenje. Veliki srpski kuvar Katarine Popović Midžine sadrži detaljno uputstvo za pripremu ovog svojevrsnog namaza ili salate. I gle – ide i patlidžan!

Evo i njenog recepta u celini:

„Tri poveća modra patlidžana metnu se na jaku žeravicu da se peku. Na svaki patlidžan uzmu se 4 babure paprike i ispeku na ploči od ognjišta („šparherdu“). Kad oboje budu pečeni, metnu se paprike u hladnu vodu, a patlidžan se oljušti (najbolje malom srebrnom kašikom), pri čemu se mora paziti da se meso u pečenom patlidžanu ne ogaravi ljuskom, a da na njemu od iste ni mrvice ne ostane.“

Veliki srpski kuvar, Katarine Popović-Midžine

„Tada se i sa paprika nožem gornja koža sljušti, metnu i paprike i patlidžan u drven avan u kome se pre toga utuklo 2-3 češnja bela luka, smesa se drvenim tučkom dobro utuče da bude podjednako sitna, saspe u činiju, doda tri na trenicu utrvene glavice crna luka, prema ukusu se osoli i sirćetom okiseli, naspe 3 kašike fina ulja (zejtina), dobro izmeša, saspe u staklenu činijicu, prelije odozgo još malo uljem i nosi na sto.“

„Ko nema srebrne kašike, neka pomenuti posao obavi drvenom ili staklenom kašičicom ili kašičicom odnosno nožem od roga. Ovaj ovako načinjen ajvar može se na hladovini održati nekoliko dana.“

Kavijar od paprike

Prema popularnom mitu, vlasnici srpskih kafana su „reklamirali“ ajvar kao srpski kavijar, kako bi gosti poželeli da ga probaju.

Donekle ima istine u ovome; reč ajvar vodi poreklo od turske reči hayvar, što bi u prevodu značilo usoljena ikra.

Ovom „kavijaru od povrća“ danas svakako nije potrebna reklama, jer je obavezan dodatak svakom jelu. Pogotovo kad se upari sa tradicionalnim specijalitetima, šmek pečenih paprika doprinosi svakom zalogaju!

Tradicija koja opstaje

Ako ste u potrazi za mestom koje čuva od zaborava đakonije ovog podneblja, uključujući i svima omiljen ajvar, upravo ste ga našli.

Walter je postao sinonim za ćevape, pljeskavice, sudžuke i ostale gurmanluke. A takvi gurmanluci, naravno, nikako ne idu bez ajvara!

Bilo da odlučite da posetite Walter restorane ili se opredelite za dostavu, ne zaboravite da naručite i naš ubedljivo najpopularniji prilog – ajvar.

Ostale novosti

联系方式

Walter BBQ d.o.o

Patrijarha Dimitrija 12

info@walter.rs

建议和投诉

营业时间

周一至周六上午

09:00 – 18:00

周日上午

12:00 – 18:00

© 2020 Branding by GROWWW

联系方式

Walter BBQ d.o.o

Patrijarha Dimitrija 12

info@walter.rs

建议和投诉

营业时间

周一至周六上午

09:00 – 18:00

周日上午

12:00 – 18:00